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나만의레시피 정말정말 맛있는 토마토로 만든 잼 먹어봐요.
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2021.04.11 17:37
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토마토로 잼을 만들다니?
뭔가 잘 상상이 안가고 맛도 잘 예측이 안되고...
그런 덬들 많을 것이야.

실은 내가 여행하기 좋아해서 몇 년전에 여행갔었는데 호텔 조식에 넘나 맛있는 잼이 있었던 거지.
그것이 바로바로 토마토잼!
이거슨 먹어보기 전에는 알 수 없는 존맛!
나만 그런 게 아니라 같이 여행갔던 멤버들 모두 이 잼은 어디서 파는 거지? (결국 거기서는 못 삼)돌아와서 아.. 그때 그 토마토 잼 맛있었는데를 염불 외듯 외웠어.
그런데 인터넷 찾아보니까 의외로 레시피가 어렵지 않아서 결국 직접 해먹었다는 이야기.
(그런데 파는 곳은 잘 없더라고?)

나는 딸기잼과 블루베리잼류를 좋아하는데 특히 블루베리 콩포트 정말 좋아해.
그런데 토마토잼을 한번 먹는 순간. 와.. 딸기잼과는 비교할 수 없는 맛!
딸기잼도 집에서 해먹으면 좀 다를 수 있겠으나
토마토잼을 먹고 나면 딸기잼은 풍미가 약해서 심심한 느낌? 그런 느낌이 들어.

이거 해서 식빵에 발라 먹어도 좋고, 크래커에 올려먹어도 좋고, 크림치즈랑도 잘 어울린다.
그래서 영업글 쓰러 왔다.

이제 레시피 들어갈게.

토마토 잼은 은근 인터넷에 레시피가 꽤 많이 있더라고.
그래서 이것 저것 여러번 따라 해본 중에 가장 내 취향에 맞게 수정해서 만든 레시피야.

재료: 토마토 1Kg, 설탕 550g ~1kg(입맛에 따라), 레몬 1개 (없으면 시판 레몬즙)

1. 토마토는 물에 깨끗하게 씻고, 꼭지를 떼어 준 다음 맨 아래 열 십자로 칼집을 넣어준다.
https://img.theqoo.net/hDUXZ

2. 뜨 거운 물에 1~2분 데친다. 
https://img.theqoo.net/VEOEH

3. 데친 토마토는 찬 물에 잠시 담갔다 꺼내서 껍질을 벗겨주고, 심지도 제거한다.

https://img.theqoo.net/aYhAO

4. 껍질을 벗긴 토마토를 손가락 한 마디보다 작은 사이즈로 적당히 썰어준다. (인터넷의 다른 레시피를 보면 이걸 믹서기나 도깨비 방망이로 갈아서 하는 레시피도 많은데 나는 잼이 다 되고 나서도 덩어리진 건더기가 있는 편이 씹는 맛이 있어서 일부러 적당히 썰어서 만들고 있어. 혹시 씹히는 것이 없이 고운 잼을 만들고 싶다면 갈아서 해. 이 때 토마토의 씨 부분을 빼는 레시피도 있는 데 나는 그냥 다 넣었어.)
https://img.theqoo.net/jMdIL

5. 분량의 설탕을 토마토에 뿌리고 끓이기 시작.  (설탕 비율은 사람마다 달라서 덜 달게 먹는 다면 500g 정도로 시작해서 맛을 보면서 조금씩 추가하는 걸 권장. 나는 600g 정도가 맛있던데, 보관 기간 생각해서 700g 까지 부었음)
https://img.theqoo.net/uZYZg

6. 처음에는 강불로 끓이다가 잼이 부글부글 끓으면 약불로 내리고 국자로 저어가며 잼이 졸아들 때까지 계속 끓인다. (한 시간 이상 걸림.)

https://img.theqoo.net/cZPsm


7. 이 시간 동안 빈 병을 끓여서 소독하고 레몬을 준비해야해. 나는 미국에서 온 레몬이라 베이킹파우더 뿌려서 벅벅 닦고, 베이킹 파우더 푼 물에 레몬을 좀 담가두었음.


8. 레몬즙이 많이 나오도록 레몬을 꾹꾹 눌러서 즙을 짜준다. 만약에 레몬이 없으면 시판 레몬즙으로 대체해도 되고, 레몬 하나당 밥스푼으로 4숟가락 정도 넣어주면 될 듯함. 
여기서 이 레몬이 정말 중요해. 몇 번 만들어본 결과 레몬이 적게 들어가면 요상하게 케첩 비스므레한 맛이 나게 되는 데, 이것도 나름대로 맛이 있긴하지만 난 취향이 아니었어. 1kg에 최소 레몬 1개 정도의 레몬즙을 넣어줘야 잼이 새콤달콤한 맛이 나면서 맛있어. 나는 새콤한 맛을 좋아해서 이것보다 좀 더 (레몬 1.5개 분량) 넣어줌.


9. 잼이 어느 정도 졸아서 좀 점성이 생긴 듯하면 레몬즙을 적당히 넣어주고 다시 약불에 졸인다. (나는 4큰술 넣고 졸여서 맛 보고,  좀 더 넣고 다시 졸이고 반복했어.)
https://img.theqoo.net/vVOHi


9번을 반복하면서 설탕이나 레몬의 양을 입맛에 맞춰서 조정하면 됨. 잼을 맛 봤을 때 액체 부분에 점성이 느껴지면 불 끄고 식혀서 담으면 돼.
잼 만들어본 덬들은 알겠지만 식으면 좀 더 질감이 되직해져. 그래서 좀 묽다 싶을 때 불을 꺼야해.

다들 꼭 만들어 먹어봐!





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